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▼a 574.024
▼b 장568ㅅ -
245
▼a (이해하기 쉬운) 식품효소공학=
▼x FOOD ENZYME TECHNOLOGY/
▼d 장판식,
▼e 노봉수,
▼e 유상호,
▼e 김묘정,
▼e 김영완 지음. -
260
▼a 서울:
▼b 수학사,
▼c 2010. -
300
▼a 523 p.;
▼c 27 cm. -
653
▼a 식품효소공학
▼a FOOD
▼a ENZYME
▼a TECHNOLOGY
▼a 식품공학
▼a 제조과정
▼a 발효
▼a 식품산업
▼a 인공효소
▼a 생명정보학
▼a 식품용 효소 -
991
▼a 단행본
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상세정보
(이해하기 쉬운) 식품효소공학 = FOOD ENZYME TECHNOLOGY
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제 1 부 식품효소공학 개론
제 1 장 효소의 역사 및 특성, 필요성
제 2 장 효소의 분류 및 보조효소와 보조인자
제 3 장 세포 내에서 효소의 생합성
제 4 장 유전공학을 이용한 효소의 개선
제 5 장 효소반응 메커니즘과 반응영향인자
제 6 장 효소의 생산, 추출 및 정제
제 2 부 식품산업에서의 효소의 이용
제 7 장 탄수화물 관련 효소
제 8 장 단백질 관련 효소
제 9 장 유지 관련 효소
제 10 장 기타 산업에서 효소의 이용
제 3 부 효소 이용의 최근 동향 및 미래
제 11 장 효소 센서
제 12 장 인공효소
제 13 장 생명정보학
제 14 장 식품용 효소의 안정성 및 관련 규정
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