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▼a 최홍식
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▼a 김치의 발효와 식품과학/
▼d 최홍식. -
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▼a 서울:
▼b 효일,
▼c 2004. -
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▼a 478p.;
▼c 27cm. -
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▼a 김치 문화와 과학기술 시리즈;
▼v 2 -
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▼a 김치발효
▼a 식품과학 -
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▼a 단행본
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상세정보
김치의 발효와 식품과학
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권 호 :
발행년 : 2004
발행처 : 효일
서 명 : 김치의 발효와 식품과학
목차
총설: 한국인의 식생활과 김치
김치용 채소류의 이화학적 특성
젓갈과 소금의 이화학적 특성
김치발효와 대생물과 젓산균
김치의 발효단계와 발효환경
김치의 발효의 대사
김치와 효소
김치의 식품가능성:영양
김치의 식품가능성:관능적 특성
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