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맛으로 본 일본 : 348개 맛 속에 숨어있는 재미있는 일본 문화 이야기

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도서 상세정보
자료유형 :	단행본
ISBN :	9791195316915:
분류기호 :	394.120953
개인저자 :	박용민
서명/저자사항 :	맛으로 본 일본: 348개 맛 속에 숨어있는 재미있는 일본 문화 이야기/ 박용민 지음.
발행사항 :	성남: 헤이북스, 2014.
형태사항 :	448 p.: 채색삽도; 21 cm.
일반주기 :	책 속에 숨어있는 348개 맛 찾아보기: p. 436-448
분류기호 :	394.120953
언어	한국어

소장정보

해군사관학교

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책머리에 : 음식으로 보는 일본
일본 음식의 특징

일본을 대표하는 음식은 무엇일까
가이세키요리 - 일본다운 세공품의 성찬
스시 - 일식의 주전 스트라이커
스키야키와 샤부샤부 - 뒤늦게 탄생한 전통 음식
덴푸라 - 독특한 풍미의 일본식 튀김
벤토 - 밥상을 축소한 상자 속의 우주
장어와 미꾸라지 - 보양식의 대명사
고래고기 - 세계 최대의 고래 소비국
오세치요리 - 새해 음식의 기호학
돈가스와 오므라이스 - 화혼양재, 일본식 진화의 산물
가쓰오부시 - 일본의, 일본에 의한, 일본을 위한 맛
빵, 과자, 디저트 - 어찌 식사만 음식이랴

조리법으로 살펴본 일본 음식
일본식 튀김 아게모노 - 드넓은 튀김 요리의 세계
일본식 구이 야키모노 - 불판이 아닌 화로에서 굽기
일본식 건어물 히모노 - 덜 말린 건어물의 미학
일본식 절임 쓰케모노 - 일본 음식의 핵심
일본식 젓갈 시오카라 - 맵지 않은 젓갈
일본식 조림 니모노 - 음식에 깃든 옛이야기
일본식 무침 아에모노 - 초된장무침의 이미지메이킹

도쿄 주점 순례기
도쿄풍 구식 주점 미마스야
홋카이도식 이자카야 기타구라
쇼와 시대로의 시간 여행, 이자카야 도모에
무뚝뚝한 단골 주점, 슈보이치

일본식 국수의 세계로
일본 국수의 역사
소바
소바를 먹는 법도
섣달그믐에 먹는 도시코시 소바
우동
작은 식당의 고집스러운 품질관리
구로사와 아키라 감독을 추억하며
공항에서 맛보는 별미
전혀 다른 간사이식 우동
라멘
은어가 어우러진 세타가야구 아유라멘
에비스의 유자라멘 아후리
태양의 토마토면
쓰키지의 전통 라멘 와카바
니시닛포리의 중국 수타라멘 바조쿠
동일본대지진, 그날의 라멘 주라쿠

내가 만나본 일본 여러 지방의 음식
일본 음식의 지방색
야마가타현 - 일본 여행의 첫발을 딛다
아키타현 - 훈제 절임의 고향
아오모리현 - 기적의 사과
홋카이도 - 하코다테 여행기
이와테현 - 모리오카의 3대 면 요리
미야기현 - 센다이, 뜬금없는 소혀구이
니가타현 - 설국에서의 하룻밤
도치키현 - 친구와 함께 찾아간 닛코
나라현 - 술지게미절임, 나라즈케
오사카부 - 천하의 주방
효고현 - 고베의 모단야키와 스테이크
교토부 - 일본의 정신적 수도
아이치현 - 독특한 장어구이 히쓰마부시
후쿠시마현 - 대지진의 슬픔
오키나와현 - 사연 많은 남국의 섬

책을 맺으며 : 저온 숙성 빵을 보면서 일본을 생각한다
추천의 말
책 속에 숨어있는 348개 맛 찾아보기