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한국의 김치문화와 식생활 = Kimchi culture and dietary life in Korea

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도서 상세정보
자료유형 :	단행본
ISBN :	898489043X
분류기호 :	641.3534
개인저자 :	최홍식
서명/저자사항 :	한국의 김치문화와 식생활= Kimchi culture and dietary life in Korea/ 최홍식 저.
발행사항 :	서울: 효일, 2002.
형태사항 :	434p.: 삽도; 27cm.
총서사항 :	김치문화와 과학기술 시리즈; 1.
일반주기 :	권말부록으로 '김치 및 김장의 어원과 그 변화'등 수록
서지주기 :	참고문헌과 색인수록
언어	한국어

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해군사관학교

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목차
제1장 식생활과 식생활 문화
1-1. 식생활과 식생활문화의 발전 = 13
1. 식생활과 식생활문화의 형성 = 13
2. 식생활문화와 식사문화 = 19
3. 식생활의 발전단계 = 22
1-2. 세계와 한국의 식생활문화 = 24
1. 세계 식생활 문화의 문화권별 다양성 = 24
2. 중국 및 일본의 식생활문화와 그 변천 = 27
3. 한국 식생활문화의 특성과 변천 = 31
참고문헌 = 41
제2장 한국의 김치문화와 김치의 문화적 특성
2-1. 김치와 한국인의 식생활문화 = 43
1. 한국 전통사회의 식생활문화와 김치 = 43
2. 한국 식생활 문화에 있어서 김치의 역할과 위치 = 49
2-2. 김치의 문화적 주요 속성(屬性) = 53
1. 민족의 혼(魂) 아리랑과 같은 겨레의 상징성 = 53
2. 다양성과 개성(個性) = 54
3. 채소소금절임문화의 전형(典型) = 56
4. 주재료와 양념, 식물성과 동물성 재료의 조화 = 58
5. 발효과정에 의해 삭고 익은 발효식품 = 60
6. 색깔·향미·조직감이 어울린 음식의 걸작품 = 62
7. 생명 물질이자 건강식품 = 64
2-3. 문화유산 그리고 어머니 문화로서의 김치 = 66
1. 김치는 겨레의 문화유산 = 66
2. 어머니 문화로서의 김치 = 68
2-4. 김치의 문화적 요소와 그 체계 = 73
1. 김치의 문화적 요소 = 73
2. 김치의 문화체계와 체계도 = 75
참고문헌 = 77
제3장 동아시아 채소절임식품의 발전과 그 문화
3-1. 채소재배와 채소절임식품 = 79
1. 채소류 재배의 기원과 전파 = 79
2. 세계 여러 나라의 채소절임식품 = 85
3-2. 중국의 채소절임식품과 그 문화 = 89
1. 채소절임식품이 소개된 중국 최초의 기록 = 89
2. '濟民要術(제민요술)'에 수록된 채소절임식품 = 90
3. 중국의 중세 이후에 나타난 채소절임식품 = 100
4. 중국의 현대 채소절임식품과 그 문화 = 101
3-3. 일본의 채소절임식품과 그 문화 = 103
1. 일본 고대(古代)의 채소절임식품 = 103
2. 일본 근세의 채소절임식품 = 105
3. 일본 현대의 채소절임식품과 그 문화 = 107
참고문헌 = 109
제4장 한국의 김치문화 발전과 환경
4-1. 김치문화의 형성과 발전 및 환경요인 = 111
1. 김치문화의 형성과 환경요인 = 111
2. 김치문화의 발전과 환경요인 = 112
4-2. 한반도의 자연환경과 김치문화 = 113
1. 한반도의 자연환경 = 113
2. 자연환경과 한국인의 식생활 = 116
3. 자연환경과 김치문화 = 123
4-3. 전통적인 사회환경과 김치문화 = 128
1. 전통적인 사회환경과 식생활문화 = 128
2. 전통 사회생활과 김치문화 = 130
3. 전통사회의 신앙생활과 김치문화 = 135
4-4. 사회환경 변화와 김치문화 = 139
1. 농업·산업·과학기술의 발전과 김치문화 = 139
2. 국제교류와 김치문화 = 141
참고문헌 = 145
제5장 한국 김치문화의 형성과 변천
5-1. 선사시대의 식생활 = 147
1. 구석기 및 중석기 시대의 식생활 = 147
2. 신석기시대의 식생활과 식생활의 혁명 = 152
5-2. 부족국가시대의 식생활과 채소절임식품 = 157
1. 농경(農耕)의 시작과 식생활문화의 형성 = 157
2. 채소류의 이용과 채소절임식품의 탄생 = 162
5-3. 삼국 및 통일신라시대의 식생활과 김치문화 = 167
1. 농경(農耕)의 정착과 식생활의 다양화 = 167
2. 채소류의 이용과 다양화 = 170
3. 김치무리의 발전과 상용화 = 172
5-4. 고려시대의 식생활과 김치문화 = 179
1. 식생활문화의 발전 = 179
2. 채소류 조리·가공·저장법의 발달 = 183
3. 새로운 김치무리의 개발과 이용 = 185
참고문헌 = 192
제6장 한국 김치문화의 발전과 완성
6-1. 조선시대의 식생활 특성 = 195
1. 한식(韓食)의 발달과 계층에 따른 식생활 = 195
2. 숭유주의(崇儒主義)의 식생활 = 201
3. 식품종류의 다양화 = 203
4. 명절음식과 통과의례 식생활의 정립 = 207
5. 상차림 문화의 완성 = 211
6. 조리법의 발달과 정착 = 218
6-2. 조선시대 전기(前期)의 김치문화 = 224
1. 조선시대 개국초기(初期)의 김치문화 = 224
2. 조선시대 전기의 김치문화 = 228
3. 고추의 전래와 보급 = 235
6-3. 조선시대 후기의 김치문화 = 239
1. '증보산림경제'의 김치와 고추의 이용 = 239
2. '규합총서'의 김치와 젓갈의 이용 = 246
3. '임원십육지'의 김치와 '침채'의 완성 = 250
4. '동국세시기'의 김치와 무·배추의 주재료화 = 261
6-4. 조선시대 김치무리의 변천 = 263
1. 조선시대 저채류(菹菜類)의 변천 = 263
2. 엄채류(엄菜類)의 변천 = 264
6-5. 개화시대와 일제시대의 김치문화 = 267
1. 개화시대 및 일제시대의 식생활과 식품의 조리가공 = 267
2. 개화 시대 및 일제 시대의 김치 문화 = 270
참고문헌 = 279
제7장 김장문화 및 김치의 지역성과 계절성
7-1. 김장김치와 김장문화 = 281
1. 우리나라 겨울철의 기후와 김장시기 = 281
2. 김장김치와 김치문화 = 286
3. 김장과 그 절차 = 292
4. 김장의 문화적 특성과 그 중요성 = 300
7-2. 김치의 지역성 = 304
1. 김치 지역성의 지역구분 = 304
2. 김치 지역성 고찰의 기준 = 305
3. 지역별 김치 종류와 그 특성 = 309
7-3. 김치의 계절성 = 313
1. 우리나라 계절의 구분과 특성 = 313
2. 계절별 김치의 종류 및 특성 = 315
참고문헌 = 316
제8장 김치문화와 현대인의 식생활
8-1. 현대인의 식생활 특성과 김치의 중요성 = 319
1. 현대인의 식생활 특징 = 319
2. 현대인과 외식문화 = 324
3. 현대인과 식생활관리 = 326
4. 현대인의 식생활과 김치의 중요성 = 330
8-2. 현대의 김치와 김치의 산업화 = 338
1. 전통김치의 산업화와 새로운 김치문화의 등장 = 338
2. 전통김치의 품질 고급화 및 다양화 시대 = 344
8-3. 김치의 영양과 기능성 및 기호성에 대한 인식 증대 = 346
1. 김치의 영양 및 위생적 특성의 중요성 인식 = 346
2. 김치의 기능성 및 기호성 증진 시대 = 347
8-4. 김치의 학술적 연구의 활성화 = 349
1. 김치의 과학기술적 연구의 활성화 = 349
2. 분야별 김치관련 연구의 동향 = 349
8-5. 한국김치의 세계화 시대 = 351
1. 세계에서 주목받는 김치문화 = 351
2. 오늘날의 식생활 상황과 김치 종주국의 책무 = 354
참고문헌 = 356
부록
부록 1. 김치 및 김장의 어원과 그 변화 = 361
부록 2. 한국김치문화사에 나타난 김치무리 = 365
부록 3. 김치문화 자료목록 = 397
1. '김치 문화' 관련 주요 고문헌 목록 = 397
2. '김치 문화' 관련 주요 최근 문헌 목록 = 402
3. '김치 문화' 관련 주요 영상 자료 = 417
4. '김치 문화' 관련 주요 인터넷 자료 = 418
찾아보기 = 419