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한국전통식품 = Korea traditional foods

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도서 상세정보
자료유형 :	단행본
ISBN :	9788984891838
분류기호 :	641.5951
개인저자 :	김영희
서명/저자사항 :	한국전통식품= Korea traditional foods/ 김영희,; 임정교 공저.
발행사항 :	서울: 효일, 2007.
형태사항 :	247 p.: 삽화, 도표; 26 cm.
서지주기 :	참고문헌: p.232-238, 색인수록
개인저자 :	임정교
분류기호 :	641.5951
언어	한국어

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KMO200800052 권 호 :
발행년 : 2007
발행처 : 효일

서 명 : 한국전통식품=Korea traditional foods

목차
제1장 곡류를 이용한 전통식품
제1절 곡류 이용 식품 = 11
1. 오곡밥 = 11
2. 죽 = 35
3. 떡 = 41
4. 한과 = 49
5. 면류 = 56
제2절 전분질 이용 식품 = 60
1. 녹두묵(청포) = 61
2. 메밀묵 = 63
3. 도토리묵 = 65
제3절 곡류 이용 발효식품 = 66
1. 식혜(食醯) = 66
2. 막걸리 = 70
제2장 두류를 이용한 전통식품
제1절 두류 이용 식품 = 79
1. 두부 = 82
2. 콩나물 = 88
제2절 콩 이용 발효식품 = 93
1. 된장과 간장 = 93
2. 고추장 = 106
3. 청국장(淸國醬) = 110
제3장 어류를 이용한 전통식품
제1절 건어(乾魚) = 119
1. 황태 = 120
2. 굴비 = 123
3. 마른멸치 = 127
제2절 어패류를 이용한 발효식품 = 131
1. 젓갈 = 132
2. 어간장(어장) = 147
3. 식해(食해) = 152
제3절 해조류를 이용한 전통식품 = 154
1. 미역국 = 154
2. 김구이 = 157
제4장 과채류를 이용한 전통식품
제1절 과실류 이용 식품 = 161
1. 감 = 162
2. 사과 = 166
3. 배 = 169
4. 매실 = 170
5. 대추 = 175
제2절 채소류 이용 식품 = 177
1. 나물 = 178
2. 쌈 = 189
제3절 과채류 발효식품 = 194
1. 김치 = 194
제5장 향신료
제1절 향신료 = 215
1. 고추 = 215
2. 마늘 = 222
3. 생강 = 229
참고문헌 = 232
찾아보기 = 239