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(음식천국)중국을 맛보다 : 이야기 속 중국 음식문화

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도서 상세정보
자료유형 :	단행본
ISBN :	9788974425203
분류기호 :	394.120952
개인저자 :	정광호
서명/저자사항 :	(음식천국)중국을 맛보다: 이야기 속 중국 음식문화/ 정광호 지음.
발행사항 :	서울: 매일경제신문사, 2008.
형태사항 :	272 p.: 삽화, 초상; 23 cm.
분류기호 :	394.120952
언어	한국어

소장정보

해군사관학교

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권 호 :
발행년 : 2008
발행처 : 매일경제신문사

서 명 : (음식천국)중국을 맛보다:이야기 속 중국 음식문화

목차
중국 음식문화 관련 용어 = 5
프롤로그 = 10
1. 한국과 중국 그리고 음식문화
중국 음식문화를 말한다 = 15
한국 속의 중국 음식문화 = 21
자장면과 사오카오 = 25
한중 음식문화의 차이점 = 31
음식의 품평기준, 향미색형양의 = 29
청 황실의 두 명의 미식가 = 44
2. 중국 음식문화의 계보
요리의 탄생 = 53
중국요리의 계보 구분 = 60
화이양요리 = 66
쓰촨요리 = 70
산둥요리 = 74
광둥요리 = 77
별난 이름의 요리와 그 일화 = 81
3. 중국요리 명칭의 구성과 해부
요리명의 구성 배경 = 91
요리명을 구성하는 방법 = 107
생선명과 야채명 = 113
4. 디엔차이의 학문
디엔차이의 학문 = 117
상황별 디엔차이 특기사항 = 123
음식문화와 금기 = 127
식사예절 = 131
중국 요리명의 영문표기 에피소드 = 135
5. 변화하는 주식의 모습과 지위
흔들리는 주식의 지위 = 141
국수 이야기 = 144
만두 이야기 = 149
차오판 이야기 = 154
죽 이야기 = 158
둥포러우와 훙사오러우 = 162
6. 간식문화, 음료, 소수민족 음식
샤오츠와 디엔신 = 169
소수민족의 음식문화 = 190
요리의 동반자, 음료 = 201
진기한 식재료들 = 207
7. 전통과 문학 속의 음식문화
전통과 미식의 전당, 라오쯔하오 이야기 = 215
궁중요리를 집대성한 만한췐시 = 229
훙러우차이, 《홍루몽》 속의 미식들 = 234
외래 음식문화와 잡종 요리의 범람 = 240
8. 도시와 음식문화
동서남북 음식문화의 집산지, 고도 베이징 = 245
개방과 퓨전의 도시, 동방명주 상하이 = 254
에필로그 = 261