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발효식품대전(大全)

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도서 상세정보
자료유형 :	단행본
ISBN :	9788977225701
분류기호 :	664.024
개인저자 :	정동효
서명/저자사항 :	발효식품대전(大全)/ 정동효 편저.
발행사항 :	서울: 유한문화사, 2012.
형태사항 :	492 p.: 삽화; 26 cm.
일반주기 :	이 도서는 2013년 대한민국학술원 선정 '우수학술도서'임
일반주기 :	찾아보기: p. 483-492
일반주기 :	부록: 1. 한국의 주요 발효식품, 2. 중국의 주요 발효식품, 3. 일본의 주요 발효식품 외
분류기호 :	664.024
언어	한국어

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해군사관학교

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목차
제1장 축산물 발효식품 = 11
1. 치즈 = 12
2. 발효버터와 샤워크림 = 21
3. 발효유 = 25
4. 유주(乳酒) = 35
5. 요구르트 = 38
6. 발효소시지 = 44
제2장 농산물 발효식품(대두발효식품) = 47
1. 빵 = 48
2. 발효 조성제 = 53
3. 발효두유 = 55
4. 유부(乳腐) = 57
5. 두부갱(豆腐羹) = 59
6. 두시(豆?) = 61
7. 두장(豆醬) = 66
제3장 주류 발효식품 = 73
1. 청주(淸酒) = 74
2. 미린(味?) = 89
3. 맥주 = 96
4. 포도주 = 108
5. 발포 포도주 = 118
6. 쉐리(sherry) = 123
7. 사과주 = 127
8. 포트(port) = 130
9. 소흥주(紹興酒) = 132
10. 홍국황주(紅麴黃酒) = 140
11. 기타 양조주 = 149
12. 위스키(wisky) = 157
13. 브랜디(brandy) = 166
14. 칼바도스(calvados) = 170
15. 포성주(泡盛酒) = 173
16. 본격소주(本格燒酎) = 177
17. 진(gin) = 185
18. 럼(rum) = 188
19. 테킬라(tequila) = 191
20. 보드카(vodka) = 194
21. 백주(白酒) = 197
제4장 두류 발효식품(장류 발효식품) = 207
1. 장유(醬油) = 208
2. 타마리 장유(醬油) = 219
3. 미증(味?) = 223
4. 납두(納豆) = 232
5. 테라 납두, 다이토쿠지 납두, 하마 납두 = 237
6. 템페(tempeh) = 240
7. 온촘(oncom, ontjom) = 246
제5장 초산 발효식품 = 251
1. 식초 = 252
2. 후쿠야마 흑초 = 263
3. 산서노진초(山西老鎭醋) = 267
4. 진강향초(鎭江香醋) = 270
제6장 채소 발효식품 = 273
1. Tsukemono(漬物: 일본 침채류) = 274
2. Sauerkraut(사우워크라우트: 서양 침채류) = 282
제7장 수산물 발효식품 = 287
1. Kusaya = 288
2. 젓갈 = 305
3. Shottsuru = 325
4. Narezushi = 340
5. 쌀겨 절임 = 355
6. Katsuobushi = 362
부록 = 373
〈부록 1〉한국의 주요 발효식품 = 375
〈부록 2〉중국의 주요 발효식품 = 385
〈부록 3〉일본의 주요 발효식품 = 407
부록표 = 427
〈부록표 1〉세계의 저명한 발효식품 = 429
〈부록표 2〉세계의 저명한 주류 = 477
찾아보기 = 483
Index = 491